江戸時代中期をその起源とする、尾瀬のふもとにある小さな酒蔵。小規模だから出来る手造りの味に取り組み､この地の自然や風土に根付いた『地』の酒造りを伝承しております｡

日本酒はいろいろな温度で楽しめるお酒です。その飲みごろの温度には、美しい呼び名がついています。

日本酒は精米歩合と原料で分類される「特定名称酒」とその他の「普通酒」に分類されます。「特定名称酒」の分類は、製法や原料で区分されるもので、酒の味や価値をランク付けするものではありません。

製造方法の違いや出荷時の状態・季節で名前が変わるんです。

【生酒】

製造工程で一度も火入れ（加工処理）をしない、生まれたままの日本酒。「純米生」「吟醸生」などいろいろなタイプがあります。

【生貯蔵酒】

搾りたての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に一度だけ火入れをした酒。生の風味がそのまま残っています。

【生詰酒】

火入れをして貯蔵し、程度よく熟して品質が安定した酒。熟した酒は火入れせずに瓶詰めしています。

【原酒】

市販されている日本酒は通常水を加えてアルコール分を調整していますが、原酒は水を加えていないために、アルコール度数が18～20度と高くなります。

【荒走り】

もろみを搾るときの、搾り立てのうちの最初の部分の酒をいいます。一般におりが多くアルコール度は比較的低めで、香りが高く、発酵した炭酸ガスの心地良い刺激による味わいが魅力です。

【中汲み】

「中取（なかと）り」ともいいます。荒走りに続いて流れ出る部分。酒の濁りがなく透明度が高く、味・香りともバランスがとれた酒になります。

【にごり酒】

もろみを目の粗い布で漉しただけの、白く濁っている酒。出荷のとき加熱、殺菌していないものは「活性清酒」ともいい、酵母や酵素が生きたままです。

【長期貯蔵酒・古酒】

日本酒は1年で熟成します。日本酒のなかでも吟醸酒などは、長期間貯蔵することで味がまろやかになります。2年、3年、あるいは5年以上貯蔵された古酒もあります。

【樽酒】

樽に詰め、樽の木の香りを生かした酒。樽の材料は杉、中でも吉野杉が最高とされています。

【低アルコール酒】

一般的にアルコール分を12度より低くした酒のこと。口当たりがソフトでアルコールに弱い方や、軽く酔いたいときにぴったり。

【発泡酒・発砲清酒】

炭酸ガスが多く含まれている酒のこと。

【高酸味酒】

日本酒には主に黄麹菌（きこうじきん）を使いますが、白麹菌（しろこうじきん）や黒麹菌（くろこうじきん）、ワイン酵母（こうぼ）などを使って酸味を強調した酒です。

【新酒】

日本酒の製造年度は毎年7月から翌年6月と定められており、通常、年度内に出荷されたものが「新酒」にあたります。

【冷やおろし】

一度火入れした後、秋まで貯蔵し、二度目の火入れをしないで出荷される酒のこと。

【生酛】

自然に発生する乳酸菌で酵母を増やす。伝統的な酒母（酛）の作り方でできた酒です。

【山卸廃止酛と山廃酛・山廃仕込み】

生酛の製造工程から山卸（酛造り）とも呼ばれる工程を省いた、日本酒の製法のひとつです。

【貴醸酒】

製造工程で加えられる仕込み水の代わりに、日本酒で仕込んだ酒のこと。甘く濃厚な味わいで、古くから珍重されています。

【凍結酒】

特別な容器に入れて、ショーベット状に凍らせた状態の酒です。

【寒造り・寒仕込み】

気温の低い冬場に仕込むことで、低温でゆっくりした発酵が行えるので、極めの細かい酒が出来やすいという特徴があります。